抽脂，也稱吸脂，是藉助外科手術抽取皮下脂肪的手術。
抽脂的作用範圍可從腹部、大腿及臀部到頸部、手臂後部以及其它部位。
2000年開始，由德國研發的的水刀抽脂技術，概念源自於Neuro – Hydro – Jet的剝離腦組織、肝臟、腦瘤及前列腺等切除手術，並且將腦神經技術注重的準確性與安全度，應用在抽脂手術上面。水刀抽脂的原理是運用30bar~110bar的高位水流將脂肪細胞剝離，有效的避免血管和神經的創傷及熱傷害，同時以負壓回吸腫脹液與乳麋狀的脂肪組織，而達到脂肪抽取的目的。由於麻醉與血管收縮作用明顯較快，因此腫脹度極低，特別適合應用於自體移植。
傳統的抽脂手術又稱為乾抽法，醫師運用抽脂管在所需要改善的部位進行搓動，打散脂肪並抽出，但在進行傳統抽脂手術過程中，若醫師經驗不足與力量的控制不當，容易導致血管、神經與結締組織的破壞，因此疼痛感大、出血量多而使恢復期長，甚至會造成神經的損傷; 術後甚至會有凹凸不平的現象。
水刀抽脂手術又稱為濕抽法，於2007年引進台灣。水刀(water jet)的作用原理，是運用高壓扇形水流(可調整5大氣壓30bar-110bar)力量搭配專用配方，分離沖散組脂與脂肪細胞，將脂肪組織以水壓打碎，運用專利金屬管同時將脂肪與注入的液體抽出。由於不需要像傳統抽脂需要由醫師使用蠻力破壞脂肪，只要以水沖刷便可以將脂肪打碎，可以在不傷及周遭組織的狀況下，安全的雕塑體態，更可大幅減輕患者在術後的疼痛感及瘀青程度，手術時間及恢復期相對傳統抽脂來說也更短。
水刀抽脂專用的無菌集脂桶設備使用的為沉澱法，無須離心，如此一來可降低對脂肪的破壞，最多一次可收集一公升的脂肪，過濾後可立即用於自體脂肪移植，對於 自體脂肪移植後之成效有相當大的助益。
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